25 pc - boules de 4 oz de burrata, préférablement de marque Calabro
3.5 c. à soupe de beurre
3.5 c. à soupe de miel de trèfle Bears Club
1 pot de flocons de sel marin Maldon
4 c. à soupe de tartinade de figues Divina
1 c. à thé de pistaches hachées (1 c. à thé par croissant)
25 oz de réduction balsamique aux figues
Micro-pousses multicolores (pour la garniture)
/ Préparation
Étape 1
Retirez la burrata de l'eau et placez-la sur des essuie-tout dans un plat perforé pour laisser égoutter l'excès d'eau. Couvrez-la de pellicule plastique et laissez égoutter toute la nuit au réfrigérateur.
Étape 2
Décongelez complètement les croissants, puis pliez les extrémités pointues sous la base des croissants.
Étape 3
Placez les croissants sur une plaque de cuisson de taille normale recouverte de papier parchemin; 12 croissants au total par plaque. Couvrez-les d'un autre morceau de papier parchemin et appuyez uniformément sur chaque croissant pour les aplatir. Placez une autre plaque de cuisson par-dessus pour les maintenir à plat pendant la cuisson.
Étape 4
Faites cuire à 375°F pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Retournez chaque croissant et recouvrez-les à nouveau de papier parchemin, puis continuez à cuire pendant 7 à 9 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez reposer.
Étape 5
Lorsque les crostinis sont encore tièdes, badigeonnez chaque côté de beurre de miel fondu. Saupoudrez de sel de mer. Hachez grossièrement les pistaches.
Étape 6
Mélangez la burrata dans un batteur sur socle avec l'accessoire de palette à vitesse réduite jusqu'à ce qu'elle soit uniformément émiettée et tartinable (elle devrait ressembler à de la ricotta grumeleuse).
Étape 7
Une fois que les crostinis sont refroidis, étalez une fine couche de tartinade de figue sur chacun d'eux. Ajoutez 1 oz de burrata fouettée sur la tartinade de figue. Saupoudrez de sel marin en flocons Maldon. Saupoudrez les pistaches sur le dessus. Ajoutez les micro-pousses multicolores et versez un filet de réduction balsamique aux figues sur chaque crostini.
