Décongeler les feuilles de pâte feuilletée, mais les garder dans un endroit frais.
Étape 2
Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et la moitié du sucre, puis cuire doucement au bain-marie.
Étape 3
Fouetter ensemble la purée de citrouille, les épices à citrouille et le mascarpone jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Étape 4
Monter les blancs d’œufs en neige avec le reste du sucre jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer délicatement au mélange de jaunes d’œufs, puis au mélange de purée de citrouille.
Étape 5
Préparer la dorure : mélanger l’œuf, la crème liquide et une pincée de sel. Réserver.
Étape 6
Cuire une 1e feuille de pâte entre 2 plaques de cuisson. Une fois cuite et refroidie, découper des morceaux d’environ 15 × 6 cm. Pour réaliser le motif en nid d’abeille, utiliser la 2e feuille de pâte : découper une bande de 15 × 7,5 cm, puis, à l’aide d’un rouleau à motif nid d’abeille, couper et étirer chaque morceau pour faire apparaître le dessin.
Étape 7
Cuire à 400°F pendant 18 min, en vaporisant légèrement de dorure pour obtenir un effet brillant sur le dessus, puis laisser refroidir.
Étape 8
Garnir de mousse à la citrouille à l’aide d’une poche à douille. Décorer avec de la crème fouettée et du sucre à glacer.
