Mélanger tous les ingrédients et conserver dans un contenant hermétique.
Crème à l’ube
Fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics mous, puis réserver.
Dans un autre bol, fouetter le lait concentré sucré, l’ube halaya, l’extrait d’ube, l’extrait de vanille et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange d’ube en deux fois, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
Réfrigérer pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la crème soit suffisamment ferme pour être pochée.
Préparation
Déposer le croissant sur un petit morceau de papier parchemin légèrement vaporisé d’enduit à cuisson.
Laisser le croissant revenir complètement à température ambiante.
Friture
Chauffer l’huile à 175 °C.
Plonger délicatement le croissant dans l’huile.
Frire pendant 1 minute 30 secondes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Retourner le croissant et frire l’autre côté jusqu’à l’obtention d’une coloration uniforme.
Enrobage
Retirer le croissant de l’huile et l’enrober immédiatement du mélange de sucre à la cannelle.
Déposer sur une grille et laisser refroidir légèrement.
Garniture et finition
Percer le dessous du croissant à l’aide d’une douille.
Garnir généreusement de crème à l’ube.
Pocher un supplément de crème à l’ube sur le dessus.
