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Pain doré au babeurre avec filets de poulet croustillants

  • Portions 2
  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 30 minutes
Instant de consommation conseillés
  • Déjeuner
  • Diner
  • Brunch
  • Collations
  • Amuse-bouche
Chef Katherine Duris

Recette créée par

Katherine Duris, Chef Corporatif – Canada

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Ingrédients utilisés

  • 2 tranches de miche de croissant
  • 2 c. à soupe de beurre non salé
Mélange de babeurre
  • 1 tasse de babeurre
  • 3 oeufs
  • 1/8 tasse de sucre
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 tasse de farine
Filets de poulet
  • 1 poitrine de poulet
  • ½ tasse de babeurre
  • ½ c. à thé de sauce piquante
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de farine
  • 1 ¼ c. à thé de sel
  • ¼ c. à thé de poivre noir
  • 1 pincée généreuse de poudre d'ail
  • 1 pincée généreuse de paprika fumé
  • 1 pincée généreuse de levure chimique
  • Environ 2L d'huile de canola pour la friture

Préparation

  • ÉTAPE 1

    Dans un bol, fouettez le babeurre, les œufs, le sucre et le sel. Incorporez la farine en dernier en évitant autant que possible les grumeaux. Passez au tamis. Trempez les tranches de croissant dans le mélange pendant 3 à 5 min de chaque côté.

  • ÉTAPE 2

    À feu moyen-doux, faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faire grillez les deux côtés des tranches de croissant jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Utilisez le reste du beurre si nécessaire. Une fois terminé, placez sur une grille de refroidissement et mettez de côté.

  • ÉTAPE 3

    Coupez la poitrine de poulet en lanières dans le sens de la longueur. Mélangez le babeurre et la sauce piquante, puis ajoutez le poulet et laissez mariner pendant 30 min.

  • ÉTAPE 4

    Dans un bol, battez bien l'œuf. Dans un autre bol, mélangez la farine et les ingrédients secs restants. Une fois le poulet mariné, retirez chaque morceau du babeurre, trempez dans le mélange de farine, puis trempez dans l'œuf, et enfin trempez à nouveau dans le mélange de farine.

  • ÉTAPE 5

    Dans une grande casserole, chauffez l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 350ºF, puis ajoutez lentement et avec précaution les filets de poulet. Ne surchargez pas la casserole, faites par lots si nécessaire. Retournez chaque filet après 5 à 6 min, puis faites cuire pendant encore 5 à 6 min. La température interne du poulet doit atteindre 165ºF.

  • ÉTAPE 6

    Réchauffez les pains si nécessaire, et garnissez de 2 filets de poulet chacun. Arrosez de sirop d'érable ou d'une sauce blanche pour petit-déjeuner. Garnissez de micro-pousses, d'herbes fraîches ou de bacon croustillant. Servez immédiatement.

astuce du chef

Vous pouvez utiliser un lingot de croissant acheté en épicerie, ou préparer la recette de miche de croissant de Katherine.