- mélangez le sucre, les jaunes d’œufs et la fécule
- ajoutez le lait petit à petit en continuant de mélanger pour garder une texture onctueuse
- remettez le mélange dans une casserole et portez à ébullition avant de verser sur le chocolat
- incorporez le beurre petit à petit, laissez refroidir et placez au réfrigérateur toute la nuit.
Étape 2
Laissez les avalanches à température pièce pendant 40-50 min et préchauffer le four à 180˚C (350˚F).
Étape 3
Glaçage chocolat amande :
- Faites fondre le chocolat et l’huile au bain marie, puis ajoutez les amandes rôties.
- Placez au réfrigérateur lorsque le glaçage a atteint 35˚C.
Étape 4
Coupez les avalanches en deux et disposez les dans le moule en cercle à la verticale, cuire pendant 18-22min. Laissez refroidir avant de démouler.
Étape 5
Trempez les avalanches dans le glaçage et disposer dans une assiette. À l’aide d’une poche à douilles, garnissez le centre avec la crème pâtissière et ajoutez les framboises.
astuce du chef
Préparez la crème pâtissière la veille pour une texture parfaite.
