bridor

Charlotte aux pommes à l'Anglaise

  • Portions 4
  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 60 minutes
Instant de consommation conseillés
  • Déjeuner
  • Diner
  • Brunch
  • Collations
  • Amuse-bouche
bridor

Recette créée par

Chef John Donadieu, Chef Corporatif

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Ingrédients utilisés

  • 3.5lbs pommes entières
  • 2 tsp jus de citron
  • 6tbsp beurre
  • 2.6 oz sucre brun
  • 2 tbsp Brandy
  • 1tbsp eau
  • 1 pincée de muscade et de cannelle

Préparation

  • Étape 1

    Éplucher, évider et couper les pommes en morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les pommes, le sucre, le jus de citron, le brandy, les épices et l'eau. Couvrir et faire cuire à feu moyen en remuant souvent jusqu'à frémissement. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement, environ 10 minutes supplémentaires.

  • Étape 2

    Clarifier le beurre dans une petite casserole en le faisant mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les solides du lait tombent au fond de la casserole. Enlever la croûte du pain et couper des tranches d'un tiers de pouce. Couper les tranches pour tapisser le fond, les côtés et le dessus de 4 ramequins de 4 pouces. Badigeonner les tranches de beurre clarifié et les remettre à l'intérieur des moules.

  • Étape 3

    Répartir la purée de pommes dans les quatre moules tapissés. Recouvrir d'une tranche de pain beurré.

  • Étape 4

    Cuire au four préchauffé à 400°F pendant 15 minutes. Réduire la température à 350°F pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler. Servir avec de la crème pâtissière ou de la crème glacée.