Poire caramélisée & brie sur crostini aux canneberges

Poire caramélisée & brie sur crostini aux canneberges

  • Portions 1
  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 4 minutes
Instant de consommation conseillés
  • Déjeuner
  • Diner
  • Brunch
  • Collations
  • Amuse-bouche
Chef Katherine Duris

Recette créée par

Katherine Duris, Chef Corporatif – Canada

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Ingrédients utilisés

  • 3 poires d’Anjou
  • 250 g sucre blanc
  • 40 g beurre
  • ¼ tasse jus de poire
  • ¼ tasse noisettes grillées, sans peau
  • 10 tranches Brie double crème
  • 2-3 tiges romarin frais
  • 50 g beurre fondu
  • Au goût sel et poivre

Préparation

  • Étape 1

    Éplucher, évider et couper les poires en 8-10 quartiers (selon la taille). Mettre de côté.

  • Étape 2

    Dans une casserole, faire caraméliser le sucre doucement jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel clair. Une fois le sucre caramélisé, déglacer avec 40g de beurre et le jus de poire.

  • Étape 3

    Ajouter délicatement les poires au sucre déglacé. Baisser le feu à moyen-doux et continuer à caraméliser les poires jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’elles aient une couleur dorée.

  • Étape 4

    Mettre les poires et le caramel sur une plaque à pâtisserie pour les faire refroidir et mettre de côté.

  • Étape 5

    Couper la baguettine dans le sens de la longueur, en tranches de 1/4” d’épaisseur.

  • Étape 6

    Badigeonner les deux côtés de chaque tranche avec du beurre et faire griller dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.

  • ASSEMBLAGE

    Mettre une tranche de brie sur chaque morceau de baguettine et le recouvrir d’une poire.

  • Parsemer de morceaux de noisettes et mettre au four pour réchauffer et faire fondre le fromage.

  • Finaliser avec du poivre, du seul et des brins de romarin frais.