Chocolatine façon barre chocolatée

/ Préparation

• Sirop d’imbibage

  Porter l’eau et le sucre à ébullition.

• Retirer du feu dès que le sucre est complètement dissous.

• Ajouter la vanille et le sel.

• Laisser refroidir complètement.

• Frangipane aux arachides

  Crémer le beurre d’arachide, le sucre roux, le beurre, le miel, la pâte de vanille et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et crémeux.

• Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

• Incorporer délicatement la poudre d’amandes, la farine tout usage et les arachides hachées.

• Réserver jusqu’au moment de l’utilisation.

• Caramel au beurre salé

  Cuire le sucre et l’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré foncé.

• Retirer du feu et incorporer au fouet le beurre salé, la pâte de vanille et le sel de mer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

• Laisser refroidir et réserver jusqu’au moment de l’utilisation.

• Ganache au chocolat

  Porter la crème et le glucose à frémissement.

• Verser sur le chocolat au lait et le chocolat noir.

• Mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante.

• Réserver jusqu’au moment de l’utilisation.

• Assemblage

  Couper chaque chocolatine de la veille horizontalement et la tremper dans le sirop simple afin de l’imbiber.

• Garnir de 60 g de frangipane aux arachides.

• Cuire au four pendant 10 à 12 minutes.

• Retirer du four et laisser refroidir légèrement.

• Ouvrir de nouveau la chocolatine et ajouter le caramel au beurre salé.

• Tremper un côté de la chocolatine dans la ganache au chocolat.

• Parsemer d’arachides hachées.

• Terminer avec une feuille d’or, si désiré.