Crème brulée brioche à la cannelle

/ Préparation

• Préparation du roulé à la cannelle

  Préchauffer le four selon les instructions du fabricant des roulés à la cannelle.

• Vaporiser légèrement un cercle en acier de 4 pouces d’enduit à cuisson et y déposer le roulé à la cannelle décongelé.

• Presser un ramequin en acier de ½ oz au centre du roulé afin de créer une cavité.

• Cuire selon les instructions du fabricant.

• Laisser le roulé refroidir légèrement, puis retirer délicatement le cercle et le ramequin.

• Garnir la cavité centrale de crème pâtissière à la vanille et lisser le dessus à l’aide d’une spatule coudée.

• Saupoudrer généreusement la crème pâtissière de sucre turbinado.

• Caraméliser le sucre au chalumeau. Répéter au besoin jusqu’à l’obtention d’une surface bien dorée et croustillante.

• Servir et déguster.

• Préparation de la crème pâtissière à la vanille

  Dans une casserole, mélanger le lait, le sucre, les gousses de vanille et le sel de mer. Porter à frémissement.

• Retirer du feu et laisser infuser pendant 30 minutes.

• Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs et la fécule de maïs jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.

• Incorporer graduellement le mélange de lait chaud au mélange de jaunes d’œufs, en fouettant continuellement afin de tempérer les œufs.

• Remettre le mélange sur le feu et cuire en fouettant continuellement jusqu’à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant 1 minute.

• Retirer du feu et incorporer le beurre au fouet jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré.

• Laisser refroidir complètement avant utilisation.