Sortir le bloc de pâte du congélateur la veille au soir ou suffisamment tôt pour qu'il revienne à température.
Étape 2
Préparer la pâte au chocolat : Mélanger tous les ingrédients ensemble, en veillant à ce que la levure ne soit pas en contact direct avec le sel au départ. Avec un batteur de 5 QT, pétrir en 1e vitesse pendant 4 min (ajuster la quantité d’eau si nécessaire), puis en 2e vitesse pendant 6 min.
Étape 3
Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 min.
Étape 4
Commencer à laminer le bloc de pâte jusqu’à obtenir ½ de son épaisseur initiale. Déposer la pâte au chocolat laminée sur le dessus. Laminer ensuite les 2 pâtes ensemble jusqu'à atteindre l’épaisseur souhaitée.
Étape 5
Façonner les croissants au chocolat (rouler les triangles).
