Découper des disques à partir de la pâte à croissant (environ 96 morceaux de 13g chacun).
Étape 2
Aligner tous les disques sur du papier parchemin dans une plaque. Les brosser avec de l'eau et les tremper dans du sucre.
Étape 3
Couvrir chaque plaque avec de la pellicule plastique et les étuver à 82°F avec 80% d'humidité pendant environ 20 min.
Étape 4
Une fois levés, retirer le film plastique. Les cuire dans un four à convection à 340°F. Le temps de cuisson peut varier; cependant, commencer par 10 min, faire tourner la plaque pour s'assurer d'une cuisson uniforme sur la plaque, puis ajouter 4-6 min pour terminer la cuisson.
Étape 5
Laisser refroidir les chouquettes pendant au moins 20 min.
Étape 6
Mélanger la poudre à crème et le lait jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 min.
Étape 7
Ajouter la crème pralinée au mélange et bien fouetter pour éviter les grumeaux.
Étape 8
Remplir un sac en plastique muni d'une douille spéciale avec la crème pralinée et remplir chaque chouquette.
