1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
150 g de framboises fraîches ou surgelées
50 g de sucre (pour la confiture)
Jaune d’œuf pour la dorure
Fruits frais (kiwi, fraises, raisins, framboises, bananes, selon vos envies)
Sucre glace
Feuilles d’or comestibles (optionnel)
/ Préparation
Étape 1
Découpez la pâte à croissant en triangles de la taille souhaitée. Placez-les sur une plaque et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes, cela facilitera le façonnage.
Étape 2
Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié de la gousse de vanille fendue (ou l’extrait). Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine. Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Retirez la vanille, versez la crème dans un plat, couvrez avec un film plastique et laissez refroidir. Une fois froide, fouettez-la légèrement pour la rendre plus légère et onctueuse.
Étape 3
Sur chaque triangle, déposez un filet de crème pâtissière le long de la base, en veillant à laisser environ 1 cm libre sur les bords. Repliez ensuite la pâte délicatement sur elle-même, en recouvrant la crème, pour former une croûte farcie parfaitement scellée.
Étape 4
Avec un pinceau, appliquez une fine couche de jaune d’œuf sur le dessus des croissants garnis. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Laissez ensuite refroidir.
Étape 5
Pendant la cuisson, préparez les garnitures. Pour la confiture : dans une casserole, mélangez les framboises et le sucre. Faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture légèrement épaisse. Laissez refroidir avant utilisation, puis coupez les fruits en fines rondelles ou morceaux réguliers pour une belle présentation.
Étape 6
Une fois les pizza-croissants refroidis, étalez un peu de confiture de framboises sur le dessus. Disposez ensuite les fruits frais, puis saupoudrez légèrement de sucre glace. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques feuilles d’or comestibles pour une présentation élégante et raffinée.
