Croissant Dubai Chocolate

Name: Croissant Dubai Chocolate
Prep time: 30 min
Cook time: PT15-19M
Yield: 10
Ingredients: 50g de pâte kataïfi (ou pâte phyllo coupée en fins filaments); 50g de pâte de pistache; 50g de tahini; 200g de chocolat noir; 50g de pistache concasée; 50g de sucre glace; 10 cl de crème liquide (façon chantilly); 100g de mascarpone

Portions 10
Préparation 30 minutes
Cuisson 15-19 minutes

Instant de consommation conseillés

Déjeuner
Diner
Brunch
Collations
Amuse-bouche
Dessert

Recette créée par

Nicolas Postolle, Baker Expert Middle East

Ingrédients utilisés

Croissant parfait

Croissant parfait Quantité: 10

50g de pâte kataïfi (ou pâte phyllo coupée en fins filaments)
50g de pâte de pistache
50g de tahini
200g de chocolat noir
50g de pistache concasée
50g de sucre glace
10 cl de crème liquide (façon chantilly)
100g de mascarpone

Préparation

Étape 1 : Fourrage pistache-kataïfi
Couper la pâte kataïfi en filaments de 1cm puis les faire revenir dans un peu de beurre jusqu’a ce que se soit dorée et croustillant.
Égoutter sur papier absorbant.
Dans un bol, mélanger la pâte de pistache et le tahini.
Mélanger la mascarpone et le créme liquide bien fraîche et monter avec le sucre glace, au fouet.
Ajouter le mélange de kataïfi à cette préparation en fouettant à nouveau.
Étape 2 : Montage de croissant
Ouvrir chaque croissant en deux.
Pocher généreusement le fourrage pistache à l’aide d’une douille « saint honoré » pour obtenir un visuel gourmand (comme sur la photo).
Parsemer de quelques filaments de kataïfi.
Étape 3 : Décoration
Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou au mirco-ondes.
Napper le dessus du croissant avec le chocolat fondu.
Saupoudrer de pistache concassé pour une touche visuellement gourmande.