Croissants briochés à la pistache

Name: Croissants briochés à la pistache
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de crème liquide; 50 g de mascarpone; 50 g de pate de pistaches; 30 g de sucre; 30 g de pistaches; 20 g de framboises; 10 g de sucre glace

Portions 4
Préparation 30 minutes
Cuisson 20 minutes

Instant de consommation conseillés

Déjeuner
Diner
Brunch
Collations
Amuse-bouche
Dessert

Recette créée par

Vincent Rodier, Chef Éxecutif

Ingrédients utilisés

Mini croissant parfait

Mini croissant parfait Quantité: 12

200 g de crème liquide
50 g de mascarpone
50 g de pate de pistaches
30 g de sucre
30 g de pistaches
20 g de framboises
10 g de sucre glace

Préparation

Étape 1
Décongeler les croissants à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, concasser les pistaches, puis les rouler dans le sucre glace.
Étape 2
Une fois décongelés, placer 3 mini-croissants dans un moule en cercle. Ajouter de la dorure et les pistaches en morceaux
Étape 3
Cuire les croissants pour 17 minutes à 355°F (180°C). Laisser refroidir.
Étape 4
Monter la crème fouettée avec la crème de pistache et le sucre glace, puis ajouter le mascarpone.
Étape 5
Démouler les mini-croissants briochés. Insérer le mélange de crèmes à l'intérieur à l'aide d'une douille. Sur le dessus, ajouter de la crème et quelques framboises en décorations.