Faites cuire la danoise à la mangue à 350°F pendant 15 à 18 minutes.
Étape 2
Dans une casserole de taille moyenne, portez à ébullition 75 g de crème, le sucre inverti et le glucose. Versez le mélange chaud sur le chocolat blanc, en remuant du centre pour créer un noyau brillant et élastique, montrant le début d'une émulsion.
Étape 3
Ajoutez les 250 g restants de crème liquide et la purée de mangue. Mélangez bien à l'aide d’un mélangeur à main. Placez le mélange au réfrigérateur pendant 6 heures pour permettre sa cristallisation.
Étape 4
Fouettez la ganache froide jusqu'à obtenir un pic moyen. Transférez-la dans une poche à douille munie d'une douille ronde.
Étape 5
Servez la danoise avec la ganache fouettée et des brunoises de mangue fraîche et de zeste de lime.
