Préparer le mélange à brownie : mélanger le beurre et le chocolat. Monter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre. Monter l’autre moitié du sucre avec les blancs d'œufs pour obtenir une meringue. Incorporer délicatement la meringue et le mélange de jaunes d'œufs au mélange beurre-chocolat. Ajouter la farine et le sel. Laisser refroidir.
Étape 2
Décongeler la pâte à temp. ambiante. Couper des bandes de pâte d’environ 15 cm de large. Pocher l’appareil à brownie au centre de chaque bande. Humidifier la partie inférieure de la pâte avant de la refermer avec la partie supérieure. Bien presser sur le bas de la pâte avant de marquer à l’aide d’un emporte-pièce patte d’ours.
Étape 3
Couper les pattes d’ours à la taille désirée (environ 10 cm pour les grands, 5 cm pour les petits).
Étape 4
Déposer sur une plaque de cuisson, puis placer à l’étuve pendant environ 80 à 90 min.
Étape 5
Préparer la dorure : mélanger l’œuf, la crème liquide et une pincée de sel.
Étape 6
Dorer les pattes d’ours, puis cuire au four à 350°F pendant 18 à 20 min.
astuce du chef
Cette recette peut donner 15-16 grandes pattes d'ours ou 45-48 petites.
