60 g Poudre pour crème pâtissière (préparation à froid)
90 ml Lait
90 ml Eau
225 g Mascarpone
225 g Crème pâtissière préparée
90 g Sucre glace
360 ml Crème liquide entière
/ Préparation
Étape 1
Faire dégeler les danoises à température ambiante, puis les couper en 7 tranches égales et les disposer en forme de fleurs. Faire cuire à 350°F (180°C) durant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les danoises soient dorées.
Étape 2
Préparer la Gelée de café : Faire chauffer le sirop simple, ajouter le café instantané et mélanger jusqu’à dissolution. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans l’eau froide. Incorporer la pâte de vanille et l’Amaretto. Verser dans de petits moules en silicone sphériques, jusqu’au bord. Congeler au moins 4 heures. Démouler et réserver.
Étape 3
Préparer la Crème pâtissière : Mélanger la poudre pour crème pâtissière avec le lait et l’eau pendant 3 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Étape 4
Préparer la Mousse tiramisu : Réhydrater 2,5 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélanger le mascarpone avec la crème pâtissière, ajouter le sucre glace, et racler les bords pour éviter les grumeaux. Faire chauffer 2 oz (≈60 ml) de crème avec la gélatine, puis l'incorporer lentement à la crème froide restante. Fouetter jusqu’à obtenir une mousse lisse et aérienne.
Étape 5
Monter les sphères : Remplir une poche à douille avec la mousse. Dans des moules sphériques, déposer la mousse à moitié, insérer la gelée de café congelée, puis remplir jusqu’au sommet. Tapoter légèrement pour éliminer les bulles d’air. Congeler jusqu’à 8 heures.
Étape 6
Démouler les sphères et les placer sur une grille pour les glacer avec le gel doré pour une finition brillante. Placer chaque sphère au centre de vos danoises en forme de fleurs.
astuce du chef
Servez les sphères légèrement décongelées pour un contraste parfait avec la danoise chaude.
