Laisser la pâte feuilletée tempérer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes, en veillant à ce qu’elle reste froide. Découper des bandes régulières correspondant à la hauteur des cercles. Beurrer les moules, les chemiser avec la pâte en faisant légèrement chevaucher les extrémités. Placer un petit cercle au centre pour conserver la forme. Cuire au four à 405°F (207°C) pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Démouler et laisser refroidir complètement.
Étape 2
Déposer les noisettes sur une plaque et les cuire au four à 350°F (175°C) jusqu’à coloration dorée, environ 8 à 10 minutes. Laisser refroidir complètement, puis les concasser grossièrement afin d’obtenir des morceaux de tailles variées.
Étape 3
Tapisser une plaque de papier parchemin. Couper les figues en deux ou en quartiers selon leur taille. Chauffer légèrement le miel, puis le verser sur les figues afin de bien les enrober. Cuire au four à 350°F (175°C) pendant environ 10 minutes, puis laisser refroidir.
Étape 4
Déposer la feta, le fromage à la crème et le yogourt grec dans un robot culinaire et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive en fin de mixage. Assaisonner de sel et de poivre, puis passer au tamis pour obtenir une texture très fine. Réserver au froid jusqu’au service.
Étape 5
Déposer les micro-pousses dans un bol. Les assaisonner délicatement avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et le jus de citron. Ajouter une petite quantité de noisettes torréfiées concassées et mélanger doucement.
Étape 6
Déposer un anneau de pâte feuilletée au centre de l’assiette et le garnir de feta fouettée. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Ajouter les micro-pousses, puis disposer les figues rôties au miel sur le dessus. Terminer par un léger filet d’huile d’olive autour de l’anneau et parsemer de noisettes concassées.
