Micropousses ou petites verdures pour la garniture
Crème au citron
Œufs
Sucre
Jus de citron
Beurre
Zeste de citron
Meringue italienne
Blancs d’œufs
Sucre
Vanille
Autres
Beurre
Sel
Citrons entiers
Limes entières
/ Préparation
Étape 1
Sortir 2 danoises à la lime acidulée du congélateur et les laisser décongeler partiellement à température ambiante.Après 10 minutes, couper les danoises à la lime en 3 (à la verticale, en suivant les coupes). Laisser décongeler complètement.
Étape 2
Pendant la décongélation des danoises, beurrer et chemiser 3 moules ovales à anneau (1,5 po x 5 po) de papier parchemin. Une fois les morceaux de danoise décongelés, disposer 2 morceaux dans chaque moule, dans le sens de la longueur. Déposer une feuille de papier parchemin sur le dessus, puis ajouter 3 plaques de cuisson afin de les maintenir sous pression. Cuire de 13 à 15 minutes.
Étape 3
Retirer les plaques de cuisson et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes supplémentaires, jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée. Retirer du four et laisser tiédir de 5 à 10 minutes avant de démouler.
Étape 4
Pendant le refroidissement des danoises, préparer la crème au citron. Réserver au frais jusqu’à utilisation. Préparer le gel à la lime et réserver jusqu’à utilisation. Préparer la meringue italienne.
Étape 5
Une fois les danoises complètement refroidies, pocher une bordure de meringue sur le pourtour. Garnir le centre de crème au citron. Recouvrir délicatement de meringue italienne.
Étape 6
À l’aide d’un chalumeau, caraméliser légèrement la meringue. Terminer avec quelques points de gel à la lime et décorer de fleurs comestibles.
