Préchauffer le four à 405 °F (environ 207 °C). Sortir une feuille de pâte feuilletée du congélateur et laisser tempérer à température ambiante pendant environ 10 minutes. Ne pas laisser décongeler complètement : il est préférable qu’elle reste très ferme.
Étape #2
Couper la pâte feuilletée en bandes de 1 ¼ po x 5 ½ po (environ 3,2 cm x 14 cm). Badigeonner légèrement les bandes avec un sirop de sucre. Recouvrir le dessus de sucre granulé.
Étape #3
Une fois toutes les pièces coupées et sucrées, déposer une feuille de papier parchemin sur le dessus, puis placer 3 à 4 plaques de cuisson par-dessus pour servir de poids. Cuire pendant 14 à 15 minutes. Retirer ensuite les plaques et le papier parchemin, puis poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir complètement avant l’assemblage.
Étape #4
Pour chaque dessert, utiliser 2 bandes de pâte feuilletée. Couper la pâte de framboise en bandes de la même taille que la pâte feuilletée. Déposer une bande de pâte feuilletée sur l’assiette, côté sucré vers le haut. Déposer une bande de pâte de framboises par-dessus. Remplir une poche à douille munie d’une douille ronde moyenne/petite avec la ganache noisette. Pocher des « baisers » de ganache sur la pâte de framboise. Déposer la deuxième bande de pâte feuilletée sur la ganache noisette, côté sucré vers le haut. Remplir une poche à douille munie d’une douille ronde moyenne/petite avec la ganache framboise. Pocher des « baisers » de ganache sur la pâte feuilletée.
Étape #5
À l’aide de framboises fraîches, de gel de framboise, de noisettes grillées et de noisettes caramélisées, garnir le dessus du mille-feuille.
