Tremper les croissants coupés dans le sirop à la vanille. Faire griller au four à 350 °F (175 °C) pendant 10 minutes. Laisser refroidir
Étape 2
Faire le sirop à la vanille : Combiner le sucre, l’eau, la gousse de vanille et le zeste de mandarine dans une casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser. Réserver.
Étape 3
Faire le sabayon façon creamsicle : Fouetter la crème fraîche et la crème à fouetter jusqu’à l’obtention de pics moyens. Réserver. Dans une casserole moyenne placée sur un bain-marie, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste de mandarine, la pâte de vanille et le sel jusqu’à ce que le mélange soit pâle, épais et mousseux. Incorporer délicatement le mélange de crème fouettée. Passer au tamis fin. Réfrigérer pendant 1 heure.
Étape 4
Faire le mascarpone à la noix de coco : Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, mélanger le mascarpone, le sucre à glacer, le fromage à la crème et l’essence de noix de coco jusqu’à consistance lisse. Verser graduellement le lait de coco jusqu’à complète incorporation. Réserver.
Étape 5
Pocher une couche de base de mascarpone à la noix de coco dans une boîte cadeau propre. Disposer les morceaux de croissant à la verticale, en utilisant les retailles pour combler les espaces. Pocher d’autres touches de crème de coco de façon irrégulière. Déposer le sabayon dans différents creux du montage.
Étape 6
Terminer avec des suprêmes d’agrumes frais disposés naturellement.
