Éclair au café

Name: Éclair au café
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gr de crème liquide; 50 gr de mascarpone; 25 gr espresso; 30 gr de sucre; 20 gr cacao; 30 gr de sucre; 20 gr de chocolat; Feuille d’or

Portions 4
Préparation 30 minutes
Cuisson 30 minutes

Instant de consommation conseillés

Déjeuner
Diner
Brunch
Collations
Amuse-bouche
Dessert

Recette créée par

Vincent Rodier, Chef Éxecutif

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Ingrédients utilisés

Croissant parfait

Croissant parfait Quantité: 4

200 gr de crème liquide
50 gr de mascarpone
25 gr espresso
30 gr de sucre
20 gr cacao
30 gr de sucre
20 gr de chocolat
Feuille d’or

Préparation

Étape 1
Décongeler les croissants à température ambiante pendant 30 minutes. Placer le croissant dans le cercle. Cuire les croissants pour 17 minutes a 180 °C (350°F). Laisser refroidir
Étape 2
Monter la crème fouettée avec le mascarpone et le sucre, ajouter l’espresso.
Étape 3
Farcir les croissants avec la crème par le dessous ou en coupant l'éclair en deux, puis pocher la crème sur le dessus du croissant. Ajouter les copeaux de chocolat, le cacao et les feuille d’or.