Préchauffez le four à 240 °C (465 °F). Une fois que le four a atteint la température souhaitée, faites cuire la Pinsa Romana jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Environ 5 à 6 minutes. Laissez refroidir.
Étape 2 - La compote de cerises
Placez les cerises congelées dans une casserole avec le sucre blanc, le sucre brun, les graines d'une demi-gousse de vanille et la gousse vide.
Portez à ébullition en remuant de temps en temps.
À ce stade, il devrait y avoir beaucoup de liquide. Baissez le feu et laissez le liquide réduire lentement. Une fois que vous êtes satisfait de la consistance, ajoutez le sel et le jus de citron selon votre goût.
Retirez du feu, filtrez et séparez les cerises du liquide, puis laissez refroidir complètement.
Étape 3 - Crème au mascarpone
Fouettez la crème à 35 % jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes et réservez.
Placez le mascarpone dans le bol d'un batteur, à l'aide du fouet plat, commencez lentement à travailler la crème de mascarpone pour la ramollir. Ajoutez le sucre glace et les graines de l'autre moitié de la gousse de vanille. Ajoutez environ 2 à 3 cuillères à soupe de crème à 35 % pour ramollir davantage la crème de mascarpone.
Retirez le bol du batteur et incorporez délicatement la crème fouettée. Réservez.
Étape 4 - Assemblage
Étalez une généreuse quantité de crème au mascarpone sur la Pinsa Romana cuite et refroidie. Veillez à laisser suffisamment d'espace pour que les bords grillés de la Romana soient visibles.
Garnissez de compote de cerises et arrosez de autant de liquide réservé que vous le souhaitez.
Décorez avec des pistaches concassées et effilées et des fleurs comestibles.
