Bouchées aux poires, figues et miel épicé

Name: Bouchées aux poires, figues et miel épicé
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 15 g de sucre; 1 jaune d'œuf; 10 g de fécule de pomme de terre; 1 gousse de vanille; 100 g de lait; 200 g de crème liquide; 2 poires; 20 g de miel épicé; 10 g de sucre en poudre

Portions 4
Préparation 40 minutes
Cuisson 15 minutes

Instant de consommation conseillés

Déjeuner
Diner
Brunch
Collations
Amuse-bouche
Dessert

Recette créée par

Vincent Rodier, Chef Éxecutif

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Ingrédients utilisés

Petit pain figue et miel

Petit pain figue et miel Quantité: 4

15 g de sucre
1 jaune d'œuf
10 g de fécule de pomme de terre
1 gousse de vanille
100 g de lait
200 g de crème liquide
2 poires
20 g de miel épicé
10 g de sucre en poudre

Préparation

Étape 1
Crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec la vanille, séparez les jaunes d'œufs des blancs. Mélangez le sucre, les jaunes d'œufs et la fécule. Faites cuire dans une casserole pendant 5 minutes. Laissez refroidir. Ajoutez la crème fouettée à froid pour obtenir la crème pâtissière.
Étape 2
Coupez le pain en tranches, saupoudrez-les de sucre en poudre et faites-les cuire 15 minutes à 180 °C (350°F).
Étape 3
Coupez les poires en quartiers et faites-les rôtir avec du miel épicé dans une poêle pendant 5 minutes.
Étape 4
Prenez une chips, ajoutez la crème pâtissière, puis la poire et le miel épicé. Répétez.