1 cuillère à soupe de gochugaru (poudre de piment rouge coréen)
1/4 tasse de mirin ou de vermouth
3 cuillères à soupe de sirop de maïs
1 cuillère à soupe. Sucre en poudre
1/4 tasse de gingembre frais pelé et râpé
3 oignons verts, tranchés finement
2 cuillères à soupe d'ail frais haché
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
1 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
2 livres de poitrine de porc frais, sans peau
Ingrédients pour la salade
2 tasses de daikon, pelé et coupé en julienne
2 tasses de concombre anglais, en julienne
2 tasses de carottes, pelées, coupées en julienne
1 piment jalapeno, tranché finement
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
2 tasses de feuilles de coriandre fraîche
Assemblage du sandwich
1/3 cup mayonnaise
/ Préparation
ÉTAPE 1
Placer la poitrine de porc au congélateur pendant 30 minutes pour la raffermir. Couper en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur et de 3 à 4 pouces de long.
ÉTAPE 2
Dans un bol, mélanger la sauce soya, le gochujang, le gochugaru, le vin, le sirop de maïs, le sucre, le gingembre, l'ail, les oignons verts, l'huile de sésame, les graines de sésame et le poivre noir. Ajouter les tranches de poitrine de porc et frotter la marinade sur la viande. Couvrir et réfrigérer 1 h ou toute la nuit.
ÉTAPE 3
Préparez le mélange de salade : placez tous les ingrédients de la salade sauf les feuilles de coriandre dans un bol et mélangez. Mettre de côté.
ÉTAPE 4
Cuire les baguettines au levain dans un four préchauffé à 410 F pendant 6 minutes. Laisser refroidir.
ÉTAPE 5
Augmenter la température du four à 450 F. Placer un morceau de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie à rebords. Frottez une fine couche d'huile sur la feuille. Disposer les tranches de porc sur le plateau. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la poitrine de porc soit légèrement caramélisée. Alternativement, vous pouvez cuire sur un gril extérieur pendant 6 à 8 minutes de chaque côté.
ÉTAPE 6
Répartir uniformément la mayonnaise sur les pains. Disposer les tranches de porc sur les pains. Garnir du mélange de salade et terminer par la coriandre. Servir.
astuce du chef
• Choisissez un filet de porc maigre ou du poulet pour une option moins grasse.
• Ajouter la menthe fraîche et les feuilles de basilic avec la coriandre.
• Saupoudrer d'un peu de sauce de poisson pour un coup de boost umami.
• Remplacez la viande par du tofu ferme pour une option végétarienne.
